Нож с длинным тонким лезвием, предназначенный для разделки мяса. Как и хлебный, он тем удобней, чем длинней (в идеале его лезвие не должно быть короче 30 см). От классического разделочного ножа отличается легкостью и гибкостью. Главным образом нужен, чтобы отделять мясо от кости и тонко нарезать филе.